pj87.com:米饭里放粗粮一起煮,会引起消化不良吗?营养师一次说清楚

时间:2020年06月30日 08:22:05 中财网
  大家好!我是福爸,执业医师,专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的回答对您有用。

  现在大家的健康意识提高了,很多人都知道经常吃点粗粮有好处,因此平时吃粗粮的人越来越多。

  粗粮是相对于白米白面等精细主食而言的主食,包括的范围很广,全谷物、杂豆类、薯类都属于粗粮的范畴。总的来说,粗粮含有比较丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,还有多种有益的植物化合物,什么花青素、黄酮类、萜类物质等。

  在粗粮当中,尤其以全谷物的营养价值最高。2019年,《柳叶刀》发布了全球饮食领域有史以来最重磅的研究,明确指出全谷物吃得少是很多慢性疾病的原因之一。建议多吃一些全谷物,少吃一些精细主食。

  但是很多人担心多吃粗粮不好消化,胃肠道受不了。确实,粗粮给人的感觉是比较粗糙,吃着剌嗓子,应该是不太容易消化。也是因为这个原因,现在精细主食成为了主流。然而,现在粗粮,尤其是全谷物的加工已经远远好于以前了。

  就拿燕麦举例。以前燕麦口感难以下咽,所以一般是作为牲畜饲料的,只有没饭吃的穷人才会吃燕麦。现在的燕麦研碾技术,可以精准去壳、去芒、去糙、破壁,能去壳不去皮,留芽不留芒。既保留了燕麦的营养价值,又不至于太过粗糙,吃起来Q弹Q弹的。

  因此,现在的粗粮还是比较好消化的。当然,还是要给胃肠道一个适应的时间。不要因为粗粮好,就一下子将精细主食全部改成全谷物。多年养成的饮食习惯一下子改变了,胃肠道不一定能接受。最好先用粗粮代替四分之一的精细主食,混合后一起烹饪。习惯后逐渐增加到三分之一、二分之一 。

  另外,有些全谷物,例如燕麦米、糙米、荞麦等,比较不容易煮烂。可以先泡水几个小时,再和白米一起煮饭煮粥。这样做,比较容易消化,一般不会引起胃肠道的不适反应。(福爸聊营养)
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